Trockenfleisch war zur Zeiten der Wikinger die beste Möglichkeit die Kost-

barkeit Fleisch, welches es vor allem in der Unterschicht nur zu besonderen An-

lässen gab, haltbar zu machen. Man entzieht dem Fleisch durch Trocknen so viel

Feuchtigkeit wie möglich und dadurch wird es bis zu einem Jahr haltbar.

Zutaten:

mageres Fleisch von Huhn, Rind oder Schwein (aus 500g Frischfleisch erhält man ca. 150g Trockenfleisch)

Vorbereitung:

Das sichtbare Fett vom Fleisch entfernen und in ca. 3mm dicke Streifen schneiden.

Salzen und Pfeffern (nicht zu viel, da der Geschmack durchs Trocknen deutlich intensiver wird)

Dann gibt es zwei Möglichkeiten um weiterzuarbeiten:

Möglichkeit 1:

Man fädelt das Fleisch auf eine dünne Schnur und hängt es ins Fenster.

So lange trocknen lassen bis das Fleisch ganz trocken ist.

Möglichkeit 2 (für die Eiligen):

Man legt das Fleisch auf ein mit Backpapier belegtes Backblech dicht nebeneinander.

Im nicht vorgeheizten Backofen bei 150°C für 60 - 90min sterilisieren.

Dann bei 50 - 85°C für ca. 2 - 3h weitertrocknen.

Kochlöffel in die Ofentüre klemmen, damit die Feuchtigkeit besser entweichen kann.

Wenn das Fleisch im Kern ganz hart ist noch ca. 24h bei Raumtemperatur trocknen.

Am besten im Stoffbeutel aufbewahren!

Schmeckt vor allem in Eintöpfen oder auch einfach so zum knabbern!